El perejil (Petroselinum crispum) es una planta bienal (comúnmente cultivada como anual) de la familia Apiaceae, caracterizada por ser herbácea, aromática y de crecimiento compacto.
Su tallo es delgado, erecto, ramificado y de textura lisa.
Las hojas, de color verde brillante, pueden ser rizadas o lisas, dependiendo de la variedad, y tienen un aroma fresco e intenso.
El perejil es una hierba versátil que se usa fresco o seco en sopas, ensaladas, carnes, salsas, guisos y marinadas. También se emplea como adorno culinario y en infusiones.
Se ha demostrado que posee diversos efectos farmacológicos, incluyendo propiedades antioxidantes, antibacterianas, antifúngicas, entre otras.
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